Home » Recepten » Rundvlees » Hasselback potatoes met Picanha

Hasselback potatoes met Picanha

Dit is het stuk vlees waardoor mijn liefde voor bbq nog meer is gaan groeien een aantal jaren geleden. Het was dan ook een feestje om hier twee recepten mee uit te kunnen werken.

Het eerste recept is de Churrasco style Picanha. Dit is een recept wat je zowel op de BBQ als op een gasfornuis zou kunnen maken.  

Voor dit recept heb ik een stuk picanha medium rare gegaard met een hasselback potato als bijgerecht en uiteraard chimichurri.


Ingrediënten

 

  • Picanha
  • Peper
  • Zout
  • Knoflook
  • Ui
  • rode wijnazijn
  • verse tijm
  • verse oregano
  • bladpeterselie
  • bieslook
  • Spaanse peper
  • mosterdpoeder
  • 4 tenen knoflook
  • gesnipperde ui
  • 2 grote aardappels

Bereiding hasselback potatoe

Het leuke van een hasselback potatoe is eigenlijk hoe het eruit ziet. Die dunne plakjes maken het een feestje! Je kan er bijvoorbeeld nog kruidenboter overheen smeren om het nog smaakvoller te maken.

  1. Leg de aardappel tussen twee (niet al te hoge) snijplanken. Hiermee voorkom je dat te ver door snijdt.
  2. Snij om de 2/3 mm een plakje en herhaal dit bij de volgende aardappel
  3. Bestrooi de aardappelen met zout en peper
  4. Je kan een knoflookteen toevoegen tussen de partjes voor meer knoflook smaak
  5. Verwarm de oven/BBQ naar ongeveer 180/200 graden en laat de aardappelen ongeveer in 45 minuten garen.
  6. Als ze klaar zijn en nog warm, smeer er dan wat kruidenboter overheen zodat dat tussen de partjes smelt.


Bereiding chimichurri

In Zuid-Amerika krijg je dit bij ieder stukje vlees, nu kan je het ook zelf maken! Je kan variëren met verschillende ingrediënten, maar dit is de “basis” en je kan hem nog wat pittiger maken door extra pepers toe te voegen. Ik gebruik voor dit recept een hakmolentje, maar het kan ook in een vijzel of ander apparaat.

 

  1. Doe de tijm, bieslook, oregano, Spaanse peper, peterselie, knoflook en ui in de hakmolen
  2. Voeg 2 eetlepels rode wijn azijn toe
  3. Voeg peper en zout toe
  4. Schenk ongeveer 100 ml olijfolie bij het mengsel en maal het tot een stroperige substantie
  5. Het geheel moet net onder de olijfolie staan, dan heb je genoeg olie toegevoegd
  6. Proef tussendoor of je nog peper en zout wil toevoegen

Je kan chimichurri in een weckpot in de koelkast heel lang bewaren.

 

Bereiding Picanha

  1. Snij de vetlaag van de picanha in met een ruit patroon. Niet te diep snijden, net tot het vlees
  2. Wrijf de naden van de vetlaag goed in met zeezout
  3. Stook ondertussen de bbq op tot ongeveer 160/180 graden en maak deze klaar om indirect te kunnen grillen. Voeg een blokje rookhout toe. Ik heb rookhout van rode wijn vaten gebruikt in dit geval.
  4. Steek een kernthermometer in de picanha en laat deze garen tot een temperatuur van 48 graden.
  5. Haal hem van de bbq en maak je bbq klaar voor direct grillen.
  6. Leg de picanha met de vetlaag omlaag boven de hete kolen..pas op!! Dit geeft enorme vlammen, een flink spektakel voor je gasten. Dit is het moment om je picanha goed in de gaten te houden en regelmatig te draaien.
  7. Bij een kerntemperatuur van ongeveer 52 /54 graden mag hij eraf.
  8. Laat de picanha minimaal 10 minuten rusten.

Snij de picanha haaks op de draad en voeg als laatste grof zout toe en strijk de chimichurri over het vlees of doe het in een bakje erbij.

 

Eet smakelijk!


«   »

Reactie plaatsen

Reacties

Er zijn geen reacties geplaatst.